GAÜN ÖĞRENCİLERİNDEN ZEYTİNYAĞI FABRİKASINA TEKNİK ZİYARET

Gaziantep Üniversitesi (GAÜN) Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri, Ürün İşleme Teknikleri ve Restoranlarda Ambalajlama ve Depolama dersleri kapsamında Doç. Dr. Banu Koç koordinatörlüğünde Nizip Çapanoğulları Zeytinyağı Fabrikası’nı ziyaret etti.

GAÜN Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri zeytinyağı fabrikasını gezerken, zeytinin fabrikaya gelişi, ayıklama, yıkama, malaksör, dekantör ve santrifüj makinalarının nasıl çalıştığını yerinde öğrenme fırsatı yakaladı. Öğrenciler ayrıca farklı zeytinyağlarının tadımını yaparak, yeni üretilen ve bir önceki sezon üretilen zeytinyağları arasındaki farkları öğrendi.

Çapanoğulları Zeytinyağı Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Barat Çapan, Çapanoğulları Zeytinyağı Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı Mustafa Çapan ve Zeytinyağı Tadım Uzmanı Kasım Böler ziyaret boyunca öğrencilere eşlik ederek, zeytinyağı üretmek için zeytinin nasıl özelliklerinin olması gerektiği, zeytinyağı çeşitleri ve hangi zeytinyağının mutfaklarında kullanılması gerektiği hakkında bilgi verdi.

Kasım Böler, en iyi yemeklik yağın zeytinyağı olduğuna, zeytinyağının biyoaktif bileşiklerce zengin olduğuna ve ülkemizde zeytinyağının kullanımının artması gerektiğine dair farkındalık oluşturdu.

Doç. Dr. Banu Koç ise ziyarette, zeytinyağı üretiminde kullanılan makinelerin prensiplerini, soğuk sıkım ve sıcak sıkım arasındaki farklılıkları belirterek zeytinyağı üretim aşamalarını anlattı.